Generationenbarometer Food

Die Studie wird begleitet von zwei Experten, die mit ihrem Knowhow wertvolle Impulse für die Bewertung der Ergebnisse bringen: 

Prof. Dr. Tilman Grune

Prof. Dr. Tilman Grune ist Universitätsprofessor für Physiologische Chemie und Zelluläre Biochemie an der Fakultät Chemie der Universität Wien, außerdem Wissenschaftlicher Vorstand des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung (DIfE) und Inhaber des Lehrstuhls für Molekulare Toxikologie, Universität Potsdam. Als Autor beschäftigt er sich unter anderem mit der Forschungsfrage: „Was essen wir in der Zukunft?“ und der Frage, welche Auswirkungen die Ernährung auf das Altern hat.

„Viele Menschen wollen wissen, wie sie sich ernähren sollen, um gesund zu altern. Ich hoffe, dass wir gegen Ende dieses Jahrzehnts erste Empfehlungen geben können.“

Daniel Anthes

Daniel Anthes bezeichnet sich selbst als „Sustainability Ninja“ und ist als Food- und Nachhaltigkeitsexperte, als Berater, Redner und Autor („Weil wir Essen lieben“) tätig. Mit seinem kritischen Zukunftsoptimismus tritt er als Speaker auf internationalen Bühnen auf und möchte das Bewusstsein für bewussteren Konsum und Umweltverantwortung schärfen. Als Unternehmer setzt er sich mit seinem Startup „Knärzje“ aktiv für eine nachhaltigere Lebensmittelbranche und Kreislaufwirtschaft ein.

„Gesund und lecker, regional und exotisch, nachhaltig und genussvoll gehen immer häufiger Hand in Hand. Es wird nicht nur die eine Zukunft geben, sondern es wird für jeden Geschmack etwas dabei sein.“

Neue Technologien: Junge sehen Chance, Ältere sind skeptisch

Junge Menschen sind optimistischer, dass neue Technologien einen Beitrag zur Qualität der Lebensmittel beitragen können. Deswegen sind sie auch grundsätzlich offener für neue Technologien. Die beiden älteren Generationen vertrauen viel stärker auf das Bewährte und haben eine größere Skepsis bezüglich möglicher gesundheitlicher Auswirkungen und weil neue Technologien möglicherweise nicht vollständig erforscht sind. Insgesamt ist das Vertrauen in neue Technologien bei Männern stärker ausgeprägt als bei Frauen.

Junge Esser sind anspruchsvoll

Junge Menschen (Gen X und Y) sind gut informiert über Lebensmittel und haben entsprechende Ansprüche an das, was sie essen. Einerseits wünschen sie sich Natürlichkeit und legen beispielsweise Wert darauf, dass Lebensmittel weitgehend unverarbeitet sind. Andererseits geben sie auch an, Wert auf eine schnelle Zubereitung zu legen. Das macht es für Hersteller anspruchsvoll, diese wichtigen Käufer zu erreichen. Andererseits zeigt es auch, dass Hersteller mit entsprechenden Konzepten die jungen Menschen ansprechen und sich von können.

Beim Preisthema sind sich die Generationen einig

Trotz der vielen Unterschiede, die die Studie bei den Präferenzen der unterschiedlichen Generationen aufzeigt, gibt es einen Aspekt, bei dem die Unterschiede am geringsten sind: der Preis. Befragt danach, ob der Preis ein entscheidender Faktor für den Kauf von Lebensmitteln sei, oder ob es eine Bereitschaft gebe, mehr für Lebensmittel zu zahlen, wenn sie gesundheitliche Vorteile bringen, antworten die Befragten aller Altersgruppen sehr ähnlich. Dazu Prof. Dr. Tilman Grune:

„Die Bereitschaft, einen höheren Preis für gesunde Lebensmittel zu bezahlen, ist wesentlich höher als für Nachhaltigkeit, Tierwohl und ökologischen Fußabdruck. Auch nimmt die Bereitschaft, Mehrkosten für Tierwohl, Nachhaltigkeit und umweltfreundliche Verpackungen zu akzeptieren, mit dem Alter ab.“

Unterschiede gibt es lediglich bei der Frage, ob Nachhaltigkeitsaspekte die Bereitschaft für einen höheren Preis rechtfertigen würden. Hier bewerten die Jüngeren die Einhaltung von Tierwohlstandards, fairen Lieferketten und umweltfreundlichen Verpackungen als wichtige Aspekte. Bei den Älteren liegt der Fokus eher auf Regionalität, für die sie bereit wären, mehr zu zahlen.

Pragmatismus vs. Natürlichkeit bei Fertiggerichten

Auch hier zeigt sich der Pragmatismus der Männer: Viel häufiger als bei den Frauen geben sie den praktischen Nutzen als Argument für Fertiggerichte an – beispielsweise die längere Haltbarkeit oder die schnellere Zubereitung. Die Aspekte Frische und Natürlichkeit oder der Verzicht auf Konservierungsstoffe, auf die Frauen Wert legen, sind ihnen deutlich weniger wichtig. Auffällig ist, dass vor allem die beiden älteren Generationen stärkere Vorbehalte gegen Fertiggerichte haben in Bezug auf Nährwerte und Zusatzstoffe. Hier liegt Potenzial für Hersteller – einerseits bei Rezepturen und Konzepten, die auf diese Bedürfnisse eingehen, andererseits auch bei der Kommunikation. Denn viele Fertiggerichte sind viel besser als ihr Ruf.

Skepsis gegenüber Fleischersatzprodukten

Von Fleischersatzprodukten sind die Deutschen insgesamt wenig überzeugt. Oder anders ausgedrückt: Die Vorzüge, die Fleischersatzprodukte bieten können, werden von ihnen bisher nicht erkannt. So sagt fast die Hälfte der „Traditionals“, dass sie noch nie Fleischersatzprodukte überhaupt einmal probiert hat. Dass die Jungen allgemein aufgeschlossener sind, verwundert nicht. Doch auch hier sagt rund ein Drittel der Gen Z und Gen Y, dass sie bisher noch kein Produkt gefunden haben, das sie überzeugt. Und auch der Umweltaspekt wird von nicht einmal der Hälfte der Jungen und gerade einmal einem Fünftel der Älteren als Grund gesehen, auf Fleischersatzprodukte umzusteigen. Auch der Preis ist kein Argument: Nur ein Drittel würde sie essen, wenn sie preislich eine attraktive Alternative wären.

Männer sind aufgeschlossener gegenüber Experimenten

Die Vorbehalte gegenüber Fleischersatzprodukten, die auf der Basis von Insekten, Algen oder anderen Stoffen oder sogar „in-vitro“ hergestellt werden, sind groß. Argumente wie Umwelt- oder Tierschutz überzeugen die Menschen nicht. Die Vorbehalte sind sogar so groß, dass nicht einmal das Preisargument sie überzeugen würde, solche alternativen zu Fleisch zu kaufen. Auffällig ist, dass Männer das Thema pragmatischer sehen als Frauen. Männer geben häufiger an als Frauen, dass sie solche Produkte essen würden, wenn sie schmecken. Dagegen hegen Frauen weitaus größere Zweifel hinsichtlich der gesundheitlichen Unbedenklichkeit oder empfinden sogar Ekel vor in-vitro-Fleisch oder Fleischersatz auf der Basis von Insekten oder Algen (S.27). Ähnlich pragmatisch sehen es die Männer übrigens auch bei GVO-veränderten Lebensmitteln. Prof. Dr. Tilman Grune: „Neue Lebensmittelrohstoffe und Fleischersatzprodukte werden von jüngeren Generationen eher akzeptiert. Ein ähnlicher Trend ist für den Konsum von Produkten aus Insekten, Algen oder Quallen zu sehen, während In-vitro-Fleisch noch einige Skepsis entgegengebracht wird. Interessant ist, dass mehr als ein Drittel der Generationen X-Z auch gentechnisch veränderte Lebensmittel akzeptieren würden, sollte dies der einzige Weg sein Ernährungsprobleme zu lösen.“